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商用廚房設備

信息摘要:
企業員工餐廳的功能區域可劃分食品接收、儲藏及加工區域,烹飪作業區域,備餐洗滌區域,餐廳,其他行政工作用房。餐廳原料統一采購,統一保管,按照當…

商用廚房設備

  • 企業員工餐廳的功能區域可劃分食品接收、儲藏及加工區域,烹飪作業區域,備餐洗滌區域,餐廳,其他行政工作用房。餐廳原料統一采購,統一保管,按照當天計劃進行采購,確保蔬菜新鮮,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
  • 在一些較大的機關、企業、寫字樓、等單位都設有自己的員工餐廳,餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構成與一般飯店、酒樓的廚房不同,它著重于主食、副食的制作加工,菜品相對飯店酒樓簡單。因為員工廚房出菜時間比較集中,所以應多配置烹調加熱設備。
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飯廳: 飯廳應有足夠的凈空高度,應寬敞、明亮、通風、潔凈。飯廳應面向集中人流主導方向,門前場地開闊,門廳暢通,便于人流集中和疏散。

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備餐間、熟食間: 是熟食成品配制、分發、供應的主要場所,應采用全封閉式,與飯廳間應用玻璃墻相隔。

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熱加工間: 主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地,各類爐灶和烘、烤設備集中。長條形的熱加工間較為適用,熱加工間的最小面寬為8米。

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副食品加工間: 副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞,一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右。

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主食品加工間: 主食加工間需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟制方法,因此要配備相應的電熱或燃氣加熱設備。主食加工間的適宜面寬為8米。

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倉庫: 按物資的類別分為主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉、冷庫等。庫房的位置要道路暢通,便于進貨和方便領料。庫房的運輸走廊寬度應不小于1.5米。

采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

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